- 料理家も愛用の「福来純三年熟成
本みりん」を購入できます。 
全国的に例年より少し早い梅雨入りになりました。
農作物の成長には欠かせない雨ですが、高い気温や湿度のあと、急に冷えたりすると体調が崩れやすくなることがあります。
食欲の落ちたときには酸っぱいものやネバネバしたものがおすすめ。
2月ごろに美しい花を咲かせた梅は6月ごろに実が熟してきます。
梅酒などには未熟な青い梅を使いますが、青い梅には毒があるので食べないように注意してください。
梅干しには黄色く熟した梅を使います。
梅干しには疲労回復や静菌作用のあるクエン酸などが含まれ、胃弱や腹痛、風邪などのときにおすすめです。
オクラのネバネバした触感はペクチンによるもの。
腹の調子を整えると言われています。
同じくネバネバの山芋も胃腸の粘膜を保護すると同時に、ゆっくり消化吸収するためスタミナが長持ちします。
『オクラと長いもの梅肉和え』は食欲不振や胃腸が乱れたときにピッタリの組み合わせ。
隠し味の福来純本みりんとゴマ油が梅干しの酸味をマイルドにしています。
【オクラと長いもの梅肉和え】
◆材料(2人分)
オクラ：3本
長いも：100g
梅干し：1～2個
のり：1枚
【調味料】
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
ごま油：小さじ1/2
◆作り方
①まな板の上でオクラに塩を少量ふって板ずりをする。
さっとゆでて冷水にとり、冷めたら水気をふいて斜め切りにする。
②梅干しの実を外して潰す。調味料を混ぜる。
③長いもの皮をむき、ナイロン袋に入れる。めん棒で好みの大きさまで叩いてつぶす。
(1)、(2)も入れ、もんで混ぜる。
④器に盛り付け、ノリを刻んで散らす。
作り方を動画でご覧いただけます。
＜アレンジ例＞
オクラの代わりにきゅうりにするとシャキシャキした仕上がりになります。
切ったきゅうりに塩を振り、水気が出たら絞ります。
梅肉の量は梅干しの塩分によって加減します。
◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあるこの酒は辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なので梅肉の酸味と相性がよいです。
しっかり梅肉を効かせたほうがお酒に合います。
花美蔵 花の詳細はこちら
フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催
●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Ｍｏｒｅｈｏｍｅ ｓａａｓａ
http://saasa.petit.cc/muscat1/
立夏（りっか）を過ぎ、暦のうえでは夏になりました。
木々の新芽が伸び、吹き抜ける風もさわやかに感じます。
『目には青葉 山ほととぎす 初がつお』は江戸時代の俳人・山口素堂の作。
目に映る美しい新緑、鳴き声の美しいほととぎす、おいしいカツオ。
江戸っ子が好んだものを詠み込んだこの句の流行によって、初夏に初がつおを食べるのが粋とされたと言われています。
カツオには初夏の初がつおと秋の戻りがつおの2つの旬があります。
初がつおはシーズンの始めで、脂が少なくあっさりとしているのが特徴。
それに対し、戻りがつおは三陸沖でたっぷり餌を食べ、脂がのっています。
カルパッチョはイタリア料理のひとつで、生の肉や魚で作ります。
カツオのカルパッチョは刺身の上にたっぷりの新鮮野菜をのせ、さっぱりとしたレモン風味のソースをかけたものです。
隠し味の福来純本みりんがソースに甘みとコクをプラスしています。
【カツオのカルパッチョ】
◆材料
カツオ(刺身用)：1さく
水菜：1/6束
紫タマネギ：1/6個
貝割れ菜：1/8パック
ニンニク：1/2片
【調味料】
オリーブ油：大さじ2
レモン汁：小さじ2
塩：小さじ1/3
福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1
◆作り方
①水菜を4㎝に切り、紫たまねぎを薄切りにして水にさらす。ニンニクは薄切りにする。
カツオを8㎜くらいの厚さに切る。
②塩、レモン汁、福来純本みりんを混ぜて塩が溶けたら、オリーブ油を混ぜる。
③皿にカツオを並べ、水菜、紫タマネギ、ニンニク、貝割れ菜を散らす。調味料を回しかける。
作りかたを動画でご覧いただけます。
＜工夫ポイント＞
オリーブ油にスライスしたニンニクを入れて加熱し、ニンニクの臭いを油に移す。
ニンニクを取り出し、カツオの表面を焼き付けてたたきにする。
薄く切って盛り付け、ニンニクチップを散らす。オリーブ油にポン酢を加えて回しかける。
◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあり、辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なのでレモン汁の酸味と相性がよく、サラダ感覚でいただけます。
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フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催
●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Ｍｏｒｅｈｏｍｅ ｓａａｓａ
http://saasa.petit.cc/muscat1/
今年の春は暖かい日が続いたおかげで、全国的に桜の花が早まっているようですね。
4月20日は二十四節気の『穀雨(こくう)』。穀物を潤す春の雨が降る頃という意味です。
春の暖かさのおかげで山からはタラの芽やこごみなどの山菜が、畑からは新タマネギや新じゃがなど季節のたよりが届いていますが、海でもアサリやホタルイカなどがおいしい季節を迎えています。
今では1年を通して手に入るため旬が分かりにくいアサリですが、身が大きくなりおいしいのは春です。
ゴールデンウィークに潮干狩りのご予定の方もいらっしゃるでしょう。
ですが4月末から5月にかけては2枚貝が毒化することもあるので、お出かけ予定の場合は地方自治体のホームページなどで事前に確認してから採るようにすると安心です。
市販のアサリは事前に検査を受けていますので、毒化したものが流通することはありません。
わけぎとアサリのぬたの『ぬた』は酢味噌和えのことです。
沼田が転じてぬたになったと言われています。
酢味噌は加熱して保存がきくので多めに作っておいて食材をアレンジしてもおいしくいただけます。
【わけぎとアサリのぬた】
◆材料(2人分)
わけぎ：60g（1/2束）
水：1/2カップ
【A】
アサリ：200g
酒：大1
【B】
白みそ：35g
福来純本みりん：大2
砂糖：大1
【C】
酢：大1強
からし：小1/2～小1
◆作り方
①わけぎを4㎝に切り、根と葉に分ける。フライパンに水を入れて沸騰させる。
根の部分を先に入れて加熱し、しんなりしたら葉の部分を入れ、さっと加熱する。
②ざるにあげてうちわであおいで冷ます。
※水っぽくなるので水に取らない。
③フライパンにAを入れてふたをし、火にかける。
貝が開いたら火を止め、殻から身を外す。
④小さい鍋にBを入れて火にかける。
よく混ぜながら、水分が蒸発してとろりとするまで加熱する。
火を止めてCを加えて混ぜる。
⑤食べる直前に②③④を入れて和え、盛り付ける。
作り方を動画でご覧いただけます。
＜アレンジ例＞
・アサリの代わりに…イカ、マグロ、アオヤギ、タコなど
・わけぎの代わりに…キュウリ、ほうれん草、ブロッコリーなど
◆この料理に合う日本酒
花美蔵 蔵は豊かな味わいの中にキレがあり、お米の味が感じられ、喉ごしがよくバランスの良いお酒です。
熱燗にしても、そのまま冷やでもおいしくいただけます。
キレがあるのでアサリのうまみとも相性がよく、酢味噌の濃厚さをすっきりとさせてくれます。
花美蔵 蔵の詳細はこちら
フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催
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