梅雨明けが待ち遠しい今日この頃、夏本番までもう少しです。
暦のうえでは7月15日は『中元』。お中元は中国が起源の風習です。
もともと三元という風習があり、1/15の上元、7/15の中元、10/15を下元にお祝いをしていました。
そのうち、中元だけが日本に伝わり、お盆行事と結びついて仏様への供養、親戚、商売相手などにも贈るようになったと言われています。

暑い季節は食べやすいものに偏って、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが不足しがち。
煮浸しは材料を下茹せずに、煮汁でさっと煮る料理でたくさん作っておけば、食べたいときにさっと出すことができます。
消耗する夏こそ作りおいてバランスよく食べるようにしたいものです。

水菜と桜えびの煮浸しは、えびの風味と旨味が感じられるさっぱりとした一品。
お酒のおともにもぴったりです。すっきりとした夏の限定酒とも相性ピッタリなので、お中元を贈りたい方と一緒にいただいてみてはいかがでしょうか?

【水菜と桜えびの煮びたし】
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◆材料(2人分)
水菜:100g(1/2束)
シイタケ:1枚
ショウガ:薄切り2枚
桜えび:3g
しょうゆ:大さじ1
福来純伝統製法熟成本みりん:大さじ1

【出し汁】
水:330ml  
昆布:4g
かつお節:8g


◆作り方
①耐熱容器に水、昆布、かつお節を入れて600Wのレンジで3分加熱する。キッチンペーパーを使って漉す。
②水菜を4㎝に切る。シイタケは薄切り、ショウガはせん切りにする。
③鍋に①の出し汁、しょうゆ、福来純伝統製法本みりん、ショウガを入れて火にかける。
シイタケを入れ、さっと煮てから水菜を加える。さっと煮たら桜えびを加えて、火を止める。
④器に盛り付ける

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ例>
水菜の代わりに小松菜、三つ葉などでもよい。
好みで油揚げや厚揚げを加えてもおいしく、栄養のバランスが良くなります。
多めに作って、冷蔵庫で冷やしておくと日持ちします。


◆この料理に合うお酒
夏の限定酒 純米大吟醸。
このお酒は酒袋の重さで自然に絞られたもので香り、味のバランスがとれています。
すっきりとしたお酒なので、出し汁の沁みたあっさりとした素材と相性ピッタリです。

夏の限定酒 純米大吟醸の詳細はこちら



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●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介

Sasaki_yukiko_20190711191801
こんにちは。佐々木有紀子です。フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。

●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士。フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催

●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教 Morehome saasa
http://saasa.petit.cc/muscat1/

梅雨明けまであとわずか。梅雨が明ければ本格的な夏ですね。
7月7日は七夕の日で、ニ十四節気の『小暑(しょうしょ)』です。
この日から暑気に入り、梅雨が明け始める季節と言われています。

アウトドアでBBQやキャンプを楽しむ家族が増えてきました。
グランピングというスタイルも話題になっています。
“glamorous(優雅な)”と“camping(キャンプ)”を合わせた造語で、贅沢にアウトドアを楽しむ新しいスタイルです。
時間に追われず、ゆったり自然を楽しむため、下ごしらえは事前に。
気の置けないメンバーと火を囲み、優雅にお酒を楽しむ大人スタイルも定番になりそうです。

BBQで定番のスペアリブも柚子胡椒で違った風味にしてはいかがしょう?
すっきりした夏限定酒の純米吟醸もスイスイ進みます。

【スペアリブの和風BBQ】
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◆材料(2人分)
スペアリブ:350g
長ネギ:1/3本
ショウガの薄切り:4枚
柚子胡椒:大さじ1/2
好みの夏野菜:適量

【調味料】
すりごま:大さじ1
水:1カップ
しょうゆ:大さじ3
酒:大さじ2
福来純伝統製法熟成本みりん:大さじ2
はちみつ:大さじ2

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◆作り方
①長ネギを斜めの薄切りにする。
②圧力鍋に水(分量外)とスペアリブを入れて火にかける。
水がにごり、沸騰したら火を止め、肉を取り出して湯を捨てる。(ゆでこぼす)
③きれいにした圧力鍋にスペアリブ、長ネギ、ショウガ、調味料を入れ、落しぶた、ふたをして火にかける。
圧力がかかってから10分加熱する。自然にピンが下がるのを待ち、下がったらふたを開け、肉を出す。
④③に柚子胡椒を塗ってグリルで焦げ目がつくまで焼く。
⑤夏野菜も焼き、④のスペアリブと一緒に盛り付ける。

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ方法>
スペアリブを鶏モモ肉や豚肩ロースに変えても、煮た後、焼かずにそのまま食べてもおいしいです。
圧力鍋がない方は、普通の鍋で40〜50分くらい煮ると良いです。


◆この料理に合うお酒
夏の限定酒 純米吟醸はすっきりとした上品な香りの中に適度なコクがあり、滑らかな飲み口が特徴です。
さっぱりした夏の限定酒 純米吟醸は柚子胡椒風味の甘辛味のスペアリブと相性が良く、組み合わせると止まらなくなりそう。

夏の限定酒 純米吟醸の詳細はこちら



●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介

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また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
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2019年06月21日 サーモンの和風コンフィ〜夏至を迎え、本格的な夏が近づいてきました〜本みりんレシピ

梅雨入りし、すっきりしない季節になりました。
6月21日はニ十四節気の『夏至(げし)』で北半球では一年で一番、昼間の長い日です。
暦の上ではこの日から本格的な夏になります。

ムシムシする季節にはひんやりとしたものはいかがでしょう?
低温調理が話題になっていますが、その一つコンフィはフランス料理の手法で、低温の油で鴨などの肉をじっくり加熱して作る保存食です。
柔らかく、風味よく食べることができます。

これをお魚にアレンジして和風のコンフィはいかがでしょうか?
お刺身用のさくを使えば簡単に作れ、刺身とは違ったねっとりとした食感がくせになります。
すっきりとしたうまさの夏季限定の純米酒とぜひご一緒にどうぞ。

【サーモンの和風コンフィ】
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◆材料(2人分)

サーモン:1さく(※生食用のもの。120gぐらい)
太白ごま油またはサラダ油:70g
タマネギ:40g
ミョウガ:1個
すし酢:大さじ3
ブロッコリースプラウト:適量

【下味A】
しょうゆ:小さじ2と1/2
福来純伝統製法熟成本みりん:小さじ2
しょうが汁:大さじ1
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◆作り方
①サーモンをキッチンペーパーでふき取り、Aで下味をつけ、2時間程度置く。
※ポリ袋を使うと便利。
②タマネギ、ミョウガを薄切りにし、すし酢でマリネする。
③①の調味料を軽くふき、厚手のナイロン袋に入れ、太白ごま油を入れる。
④袋の口はしばらず、45℃の温水に15分浸ける。(水圧で空気が抜け、太白ごま油が密着するため)
※湯の温度が高いと固くなるので注意する。
⑤袋から取り出しキッチンペーパーで余分な油をふき取る。好みの厚さに切って盛り付け、タマネギのマリネを添える。
ブロッコリースプラウトを散らす。

作り方を動画でご覧いただけます。



<アレンジ方法>
好みの魚に塩、こしょうをふり、太白ごま油の代わりにオリーブ油とニンニクで風味をつけても良いです。
一尾の魚や大き目の塊の場合は温度を50℃にし、加熱時間を30~60分にします。


◆この料理に合うお酒
酸味とうまみのバランスの取れた味わいの夏季限定の純米酒です。
ショウガのきいたさっぱりした下味と濃厚なサーモンにすっきりした存在感のある純米酒はバランスの良い組み合わせです。

夏の限定酒 純米酒の詳細はこちら



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Sasaki_yukiko
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2019年05月24日 アサリのナンプラー蒸し〜初夏の陽気も感じるようになりました〜本みりんレシピ

改元にともなう大型連休も終わり、あっという間に立夏も過ぎました。
21日頃をニ十四節気では『小満(しょうまん)』と言います。
木々が生い茂り、田んぼに稲を植える準備を始めるころと言われ、朝夕は涼しくても日中は日ざしが強くなり、暑さを感じるようになります。

この時期はちょうど『あさり』がシーズン。
手頃なレジャーとして潮干狩りを楽しんでみてはいかがでしょうか?
準備はバケツと熊手、麦わら帽子。
大潮の日、干潮の前後2時間の波打ち際がおすすめです。
宝物探しのようにワクワクして、しかもおいしく食べられる。
大人も子供も楽しめると思います。

旬のあさりはシンプルに酒蒸し、あさりご飯、あさり汁と楽しめそうです。
少し趣向を変えて、ナンプラーとパクチーでタイ料理風はどうでしょう。
ごま油の風味と唐辛子の辛さがアクセントになります。

シンプルな料理にもピッタリの香り豊かな麦焼酎 花満太郎もぜひご一緒にどうぞ。

【アサリのナンプラー蒸し】
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◆材料(2人分)
アサリ:300gぐらい(砂抜きしたもの)
ニンニク:1片
唐辛子:1/2本
ゴマ油:小さじ2
酒:大さじ1
福来純伝統製法熟成本みりん:小さじ1
ナンプラー:小さじ1
レモン:1/4個
パクチー:4〜5本

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◆作り方
①ニンニクは縦半分に切ってから芽を取り、みじん切りにする。
唐辛子は種を取ってから輪切りにする。
レモンは縦に半分に切る。
パクチーを2㎝に切る。
②フライパンにごま油、唐辛子、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たらアサリ、酒、福来純伝統製法本みりん、
ナンプラーを入れふたをする。あさりの殻が開いたら火を止める。
③器にもりつけ、パクチーとレモンを添える。

※アサリの砂抜き
持ち帰ったあさりは海水ぐらいの濃度の塩水に2〜3時間浸けて砂を吐かせます。

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ方法>
パクチーが苦手な方は代わりに三つ葉やパセリを。
あさりと一緒にイカやエビ、ミニトマト、アスパラガスなど蒸してもおいしくいただけます。


◆この料理に合うお酒
麦焼酎花満太郎は、華やかで香り豊かな麦焼酎。
麦らしい香りのすっきりした焼酎なので、あっさりとした料理やシーフードにも合います。

花満太郎の詳細はこちら



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2019年04月19日 タケノコとイカの木の芽和え〜春の芽吹きを感じる季節になりました。〜本みりんレシピ

時折り、寒の戻りがあるものの春の暖かさに包まれる季節。
木々の芽も膨らみ、山々も明るい黄緑色に染まってきました。
ニ十四節気では『穀雨(こくう)』と呼ばれる時期で、田畑を潤し穀物の成長を助ける春の雨という意味です。

木の芽和えはこの季節にピッタリな小さな酒肴。
筍や山椒の芽吹きを白みそ仕立てでいただきます。
市販のゆでた筍も便利ですが旬の風味が味わえるのは今だけ。
筍をゆでるのは少し手間ですが、ゆでたての筍で味わっていただきたい春の味です。

さわやかな季節にピッタリな香り豊かな麦焼酎 花満太郎と一緒にどうぞ。

【タケノコとイカの木の芽和え】
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◆材料(2人分)
タケノコ(茹で):70g
紋甲イカ:60g
木の芽:10~12枚(※2枚は飾り用にする)
ぬか:ひとつかみ
唐辛子:1〜2本
水:タケノコが浸かるくらい

【調味料A】
だし汁:1/2カップ
福来純伝統製法熟成本みりん:大さじ1
塩:少量

【調味料B】
白みそ:25g
福来純伝統製法熟成本みりん:小さじ1/2
砂糖:小さじ1/2
薄口しょう油:小さじ1/3
だし汁:大さじ1/2

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◆作り方
①下茹でしたタケノコは1㎝角、紋甲イカは1.5㎝角に切る。
②鍋にだし汁と調味料Aを入れて煮立て、タケノコを煮て下味をつける。火を止める直前に紋甲イカを入れて煮て、火を止め、そのまま冷ます。
※紋甲イカが固くなるので煮すぎないようにする。
③すり鉢に木の芽を入れてすりつぶし、調味料Bを加えてすり混ぜる。
汁気を切った②を加えて和える。

※タケノコのゆで方
タケノコの穂先を切り、火通りをよくするために切り込みを入れる。
鍋にタケノコとそれが浸かるくらいの水、一つかみのぬか、唐辛子1~2本を入れて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで40~60分ゆでる。
そのまま冷ます。ぬかを洗い流し、皮をむいて使う。
保存するときは水に浸けて保存する。

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ方法>
好みでウドなどを加えてもおいしいです。
イカの代わりにホタテにしても。


◆この料理に合うお酒
花満太郎は、華やかで香り豊かな麦焼酎です。
麦らしいすっきりしたお酒なので、やや濃い目のコクのある料理にも合います。

花満太郎の詳細はこちら



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2011年04月20日 本みりんレシピ☆本みりん和風ロールケーキ(山口真理さん)
2010年10月19日 misa先生の本みりんレシピ☆ピーマン肉詰め
2010年10月19日 misa先生の本みりんレシピ☆こんにゃくのきんぴら風
2010年10月19日 本みりんレシピ☆いわしの梅みりん煮
2010年10月19日 misa先生の本みりんレシピ☆ささみのみりん干し
2010年09月01日 【最優秀賞レシピ】みりんdeこくアップのエビカリー
2010年09月01日 【優秀賞レシピ】夏にぴったりのひたし豆
2010年09月01日 【優秀賞レシピ】みりんde韓国風さきいかの和え物
2010年09月01日 【優秀賞レシピ】ワンタン皮のピリッと中華みりんだれ
2010年09月01日 【優秀賞レシピ】みりん風味のしっとりケーキ
2010年08月11日 みりん粕ディップ
2010年07月06日 本みりんレシピ☆トマトでひや!
2010年07月02日 本みりんレシピ☆本みりんで作る本格カステラ
2010年06月28日 本みりんレシピ☆レンコンとそば粉のチヂミ風

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Kanisan club 7月号(中広)
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Discover Japan 4月号(エイ出版社)
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家庭画報 新春特大号(世界文化社)
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みりんの飲み方 ささのしずく著
「みりんの飲み方」
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