- 料理家も愛用の「福来純三年熟成
本みりん」を購入できます。 
今日は土用の丑の日。本格的な夏が始まりました。
暑くて体力が落ちがちな季節こそ、あっさりとしたものばかりでなく、鰻のような精のつきそうなものを食べて体力をつけたいところ。
ただ近年、鰻の稚魚であるシラスウナギの減少が世界的な問題になっていて、鰻も手軽に食べられない食材になってきています。
そんなとき鶏のモモ肉は便利な食材。
甘辛な照り焼き風のたれで『くわ焼き』にしてみてはいかがでしょうか？
ちょっと耳慣れない『くわ焼き』ですが、そもそもは畑仕事の合間に農機具の「鍬（くわ）」の上で野鳥などを焼いて食べたのが始まりと言われています。
片栗粉をつけて焼くので照り焼きよりも優しい口当たりとジューシーさが特徴。
福来純「伝統製法」熟成本みりんを使えばより一層、味に深みが増します。
【鶏肉のくわ焼き】
◆材料(2人分)
鶏モモ：1枚（250～300g）
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
サラダ油：大さじ1
片栗粉：適量
水菜：適量(4cmに切る)
粉山椒：お好みで
◆作り方
①鶏モモの水けをふき取り、一口大に切る。しょうゆ、酒に10分つける。
②汁けをきり、片栗粉を振る。汁けをきったときに出るつけ汁は捨てずにとっておく。
③フライパンにサラダ油を引き、皮目を下にして3分くらい焼く。返して2分くらい焼く。
④福来純本みりん、砂糖、つけ汁を加え、煮からめる。
⑤皿に水菜を盛り、その上に盛り付ける。 好みで粉山椒を振る。
作り方を動画でご覧いただけます。
＜アレンジ例＞
鶏のモモ肉の代わりに胸肉や豚ヒレで作るとあっさりとした仕上がりになります。
加熱時間が長いとパサつくので火を通しすぎないように注意します。
◆この料理に合うお酒
江戸時代、関西では夏場の栄養補給に飲まれた甘いお酒を「柳蔭」と呼びました。
もち米と米麹、米焼酎からできたこのお酒は、いわゆる「米のリキュール」。
お好みの濃さで水割りやお湯割りにしていただくのがおすすめです。
水割りにするとさっぱりとした味わいの中にほのかな甘みがあり、照り焼き風味のお肉ともマッチします。
柳蔭の詳細はこちら
フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催
●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Ｍｏｒｅｈｏｍｅ ｓａａｓａ
http://saasa.petit.cc/muscat1/
全国的に例年より少し早い梅雨入りになりました。
農作物の成長には欠かせない雨ですが、高い気温や湿度のあと、急に冷えたりすると体調が崩れやすくなることがあります。
食欲の落ちたときには酸っぱいものやネバネバしたものがおすすめ。
2月ごろに美しい花を咲かせた梅は6月ごろに実が熟してきます。
梅酒などには未熟な青い梅を使いますが、青い梅には毒があるので食べないように注意してください。
梅干しには黄色く熟した梅を使います。
梅干しには疲労回復や静菌作用のあるクエン酸などが含まれ、胃弱や腹痛、風邪などのときにおすすめです。
オクラのネバネバした触感はペクチンによるもの。
腹の調子を整えると言われています。
同じくネバネバの山芋も胃腸の粘膜を保護すると同時に、ゆっくり消化吸収するためスタミナが長持ちします。
『オクラと長いもの梅肉和え』は食欲不振や胃腸が乱れたときにピッタリの組み合わせ。
隠し味の福来純本みりんとゴマ油が梅干しの酸味をマイルドにしています。
【オクラと長いもの梅肉和え】
◆材料(2人分)
オクラ：3本
長いも：100g
梅干し：1～2個
のり：1枚
【調味料】
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
ごま油：小さじ1/2
◆作り方
①まな板の上でオクラに塩を少量ふって板ずりをする。
さっとゆでて冷水にとり、冷めたら水気をふいて斜め切りにする。
②梅干しの実を外して潰す。調味料を混ぜる。
③長いもの皮をむき、ナイロン袋に入れる。めん棒で好みの大きさまで叩いてつぶす。
(1)、(2)も入れ、もんで混ぜる。
④器に盛り付け、ノリを刻んで散らす。
作り方を動画でご覧いただけます。
＜アレンジ例＞
オクラの代わりにきゅうりにするとシャキシャキした仕上がりになります。
切ったきゅうりに塩を振り、水気が出たら絞ります。
梅肉の量は梅干しの塩分によって加減します。
◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあるこの酒は辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なので梅肉の酸味と相性がよいです。
しっかり梅肉を効かせたほうがお酒に合います。
花美蔵 花の詳細はこちら
フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催
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ココロとカラダにやさしい料理教室 Ｍｏｒｅｈｏｍｅ ｓａａｓａ
http://saasa.petit.cc/muscat1/
立夏（りっか）を過ぎ、暦のうえでは夏になりました。
木々の新芽が伸び、吹き抜ける風もさわやかに感じます。
『目には青葉 山ほととぎす 初がつお』は江戸時代の俳人・山口素堂の作。
目に映る美しい新緑、鳴き声の美しいほととぎす、おいしいカツオ。
江戸っ子が好んだものを詠み込んだこの句の流行によって、初夏に初がつおを食べるのが粋とされたと言われています。
カツオには初夏の初がつおと秋の戻りがつおの2つの旬があります。
初がつおはシーズンの始めで、脂が少なくあっさりとしているのが特徴。
それに対し、戻りがつおは三陸沖でたっぷり餌を食べ、脂がのっています。
カルパッチョはイタリア料理のひとつで、生の肉や魚で作ります。
カツオのカルパッチョは刺身の上にたっぷりの新鮮野菜をのせ、さっぱりとしたレモン風味のソースをかけたものです。
隠し味の福来純本みりんがソースに甘みとコクをプラスしています。
【カツオのカルパッチョ】
◆材料
カツオ(刺身用)：1さく
水菜：1/6束
紫タマネギ：1/6個
貝割れ菜：1/8パック
ニンニク：1/2片
【調味料】
オリーブ油：大さじ2
レモン汁：小さじ2
塩：小さじ1/3
福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1
◆作り方
①水菜を4㎝に切り、紫たまねぎを薄切りにして水にさらす。ニンニクは薄切りにする。
カツオを8㎜くらいの厚さに切る。
②塩、レモン汁、福来純本みりんを混ぜて塩が溶けたら、オリーブ油を混ぜる。
③皿にカツオを並べ、水菜、紫タマネギ、ニンニク、貝割れ菜を散らす。調味料を回しかける。
作りかたを動画でご覧いただけます。
＜工夫ポイント＞
オリーブ油にスライスしたニンニクを入れて加熱し、ニンニクの臭いを油に移す。
ニンニクを取り出し、カツオの表面を焼き付けてたたきにする。
薄く切って盛り付け、ニンニクチップを散らす。オリーブ油にポン酢を加えて回しかける。
◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあり、辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なのでレモン汁の酸味と相性がよく、サラダ感覚でいただけます。
花美蔵 花の詳細はこちら
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こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。
●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
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