- 料理家も愛用の「福来純三年熟成
本みりん」を購入できます。 
3月6日頃は二十四節季の『啓蟄（けいちつ）』です。
「啓」はひらく、「蟄」は土の中にとじこもっていた生物のことで、春になり冬ごもりから目覚めた生物が土から穴をひらいて出てくる季節を表します。
生き物たちを冬の寒さから守った大地の恵みをいただいて、私たちも春の訪れとともに活力を目覚めさせたいと思い、今回は春に味わえる根菜を使ったお料理です。
たらこの優しい色合いで桜のつぼみもイメージしてみました。
そして、季節のお酒「黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒」に合わせた、シンプルな塩味の炒め物です。
新じゃがいもと新ごぼうを皮ごと使い、素材の香りとシャキシャキとした食感が噛めば噛むほどお酒に合うことを感じていただけると思います。
【新じゃがいもと新ごぼうのたらこ炒め】
◆ 材料（2人分）
・新じゃがいも（メークイン）：120g（中1個）
・新ごぼう：80g（1/2本～小1本）
・たらこ：30g（1腹）
【調味料】
・なたね油：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1
◆ 作り方
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【下準備】
新じゃがいもと新ごぼうは皮つきのまま使うので、しっかりこすり洗いをしておく。
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①新じゃがいも・新ごぼうは細めの千切りにする。
②合わせて水に５分ほどさらして水気を切る。
③たらこに本みりんを加えてほぐし、皮を取り除いておく。
④フライパンになたね油を熱して、新じゃがいもと新ごぼうを炒める。（弱火～中火）
⑤しんなりとしてきたら、塩を加えて炒める。
⑥塩がなじんだら、たらこを加えてたらこに火が通るまで炒める。
作り方を動画でご覧いただけます。
◆ 工夫ポイント
新じゃがいもが手に入らない季節は皮をむいてももちろん美味しくいただけます。
人参を加えると色鮮やかになります。
たらこの代わりにツナや豚肉などで作るとボリュームが出てごはんにも合うおかずになります。その場合はたらこの塩味が無いので塩・こしょうで味を調節してみてください。
◆ この料理に合うお酒
黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒
シンプルな塩味の炒め物だから、しっかり味で甘めのお酒「黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒」に合います。また、新じゃがいもと新ごぼうの素材の香りと、原酒の穏やかな香りを交互に楽しめる趣もあります。
●自己紹介
こんにちは。初めまして 大島葉子です。
現在7歳・4歳・1歳の3兄弟の子育ての傍ら フードコーディネーターや栄養士として働いた経験を活かして料理教室の主催やレシピ作成など食にかかわるお仕事をさせていただいています。
毎日の生活そのものである「食」を楽しむことを大切にしたいと思い、若い方にも季節や行事を取り入れることの楽しさを伝えたり、日々作る人も食べる人も幸せであるような食卓を目指しています。
どうぞよろしくお願いいたします。
●プロフィール
大手料理教室で製菓・製パン・家庭料理の講師として勤務後、フードコーディネーターとして食品会社で総菜の商品開発や食品表示等の作成に従事する。栄養士として香川県の研究センターで食品の検査業務にあたった後、出産をきっかけに親子料理教室を始める。
子育て世代向けのフリーペーパーへのレシピ連載や旬の野菜に親しむ食育イベントでの講師などを通して、食の大切さや家庭料理の楽しみを伝える活動を行う。
今月19日ころは、二十四節季の『雨水（うすい）』と言われ、雪から雨へと変わり雪解け水が春の訪れを感じさせる季節です。また、冬から春に向かうこの時期は寒い日と温かい日を数日交互に繰り返すことがあり「三寒四温」と呼ばれます。気温の変化に体調を左右されやすいのでどうぞご自愛くださいませ。
今年は暖冬だと言われていますが、まだまだ寒い夜には温かい食事で体の中から温まりたくなりますね。
今回のレシピは季節のお酒「黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒」に合わせた優しい味わいのしゅうまいです。
お豆腐によるふわふわとした食感と今が旬の青さの磯の香りに、みりん優しい甘味と隠し味の味噌が、このしぼりたてのお酒の特別な香りをひき立ててくれてお箸がすすみます。
ぜひお酒と一緒に心も身体も温まってみてください。
【鶏と青さの豆腐しゅうまい】
◆材料（2人分：12個〜14個）
・鶏むね肉ミンチ：100g
・絹豆腐：150g（半丁くらい）
・玉ねぎ：50g（1/4個くらい）
・青さ粉：小さじ1
・しゅうまいの皮：12枚～14枚
・白菜：2～3枚
【調味料】
・塩：小さじ2/3
・福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
・米味噌：小さじ1（白みそ・西京味噌など）
・片栗粉：大さじ1
◆作り方
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【下準備】
・蒸し器を用意し、たっぷりのお湯をわかしておく。
・豆腐は小さめに切り、ペーパーで挟んで３０分置き、水切りをしておく。
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①白菜は1〜2センチ幅のざく切りにする。
②玉ねぎは細かいみじん切りにする。
③鶏ミンチに塩を加え、ねばり気が出るまでよく混ぜる。
④水切りをした豆腐を加えてしっかり混ぜる。
⑤調味料、青さ粉、玉ねぎを加えてしっかり混ぜる。
⑥しゅうまいの皮で大さじ1杯分くらいを包む。
⑦蒸し器に白菜を敷き詰め、包んだしゅうまいを皮同士がくっつかないように並べる。
⑧中火～強火で10分蒸しあげる。
作り方を動画でご覧いただけます。
◆フライパンで蒸す場合
①切った白菜をフライパンの底に敷き詰め、しゅうまいをのせる。
②しゅうまいにかからないようにカップ半分の水を注ぎ入れ、蓋をして火にかける。
③中火で10分加熱する。途中水が蒸発して白菜が焦げそうであれば水を少し足す。
◆工夫ポイント
フードプロセッサーがあれば具の材料をすべて合わせて混ぜてもよいです。
白菜がない時は、クッキングシートを敷いて同じように蒸すことができます。
しゅうまいの皮を三角形に折って具を挟み、皮のふちへ水をつけて閉じると、ワンタンのように茹でていただけます。
しゅうまいの皮を使わずに、さっと湯通しした白菜で具を包み同じように蒸しても美味しくいただけます。
◆しゅうまいの包み方のポイント
①親指と人差し指で輪を作り、その中へ皮を押し込むように具を入れて握って整える。
②同時に小指と人差し指で底を整える。
◆この料理に合うお酒
黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒
みりん優しい甘味と隠し味の味噌が、黒松白扇本醸造 無濾過蔵出し原酒のしぼりたての特別な香りをひき立ててくれてお箸がすすみます。ぜひ、お酒と一緒に心も身体も温まってみてください。
●自己紹介 こんにちは。初めまして 大島葉子です。
現在7歳・4歳・1歳の3兄弟の子育ての傍ら フードコーディネーターや栄養士として働いた経験を活かして料理教室の主催やレシピ作成など食にかかわるお仕事をさせていただいています。
毎日の生活そのものである「食」を楽しむことを大切にしたいと思い、若い方にも季節や行事を取り入れることの楽しさを伝えたり、日々作る人も食べる人も幸せであるような食卓を目指しています。
どうぞよろしくお願いいたします。
●プロフィール
大手料理教室で製菓・製パン・家庭料理の講師として勤務後、フードコーディネーターとして食品会社で総菜の商品開発や食品表示等の作成に従事する。栄養士として香川県の研究センターで食品の検査業務にあたった後、出産をきっかけに親子料理教室を始める。
子育て世代向けのフリーペーパーへのレシピ連載や旬の野菜に親しむ食育イベントでの講師などを通して、食の大切さや家庭料理の楽しみを伝える活動を行う。
「令和」になって初の新年を迎え、いよいよ二十四節気の24番目である大寒の時期になりました。
一年で最も寒い時期でインフルエンザなどの流行も毎年話題になりますが、ここを乗り切って節分で邪気を追い出し春を迎えるのを楽しみに過ごしていきたいですね。
美味しいものを食べる機会の多かった年末年始が過ぎ、食生活から健康の改善をしていこうとお考えの方も多いと思います。
今回はダイエットに向いていると近年人気の「菊芋」を使ったレシピをご紹介いたします。
菊芋は他のいも類と違いでんぷんが少ないため糖質が低いことや、イヌリンという物質が多く血糖値を上げにくく、またお通じを良くしてくれる働きがあることで注目されています。
シャキシャキとした食感も人気があり、産直市などで手に入ることが多かったのですが、最近ではスーパーでも見かけることができるようになってきました。
この菊芋を、豚肉と一緒に甘辛く味付けをしてご飯に混ぜ込みます。
加熱しても残る菊芋独特の食感が楽しめ、冷めても美味しいのでお弁当にも便利です。
具材を変えることでアレンジもしやすいレシピです。
【菊芋と豚肉の混ぜごはん】
◆材料（2人分）
・菊芋：60g（約2個分）
・豚肩ロース薄切り：40g
・すりおろし生姜：小さじ1
・温かいごはん：1合分（ごはん約350g）
・青ねぎ：1本
【調味料】
・ごま油：大さじ1
・福来純伝統製法熟成本みりん：大さじ1
・濃口醤油：大さじ1
◆作り方
①菊芋はたわしなどでしっかりこすり洗いをして水気を拭き、皮ごと2〜3mmのスライスにする。
②豚肉は1cm幅の細切りにする。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉と生姜を入れ中火で炒める。肉の色が変わったら、スライスした菊芋と本みりん・醤油を加え煮詰める。
④水分が少なくなったら火を止め、煮汁ごとごはんに混ぜる。
⑤お茶碗に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。
作り方を動画でご覧いただけます。
◆工夫ポイント
菊芋が手に入らない場合は、れんこん、大根、ごぼう、里芋、舞茸、しいたけ、しめじなどで代用できます。
【れんこん、大根】皮をむき、薄いいちょう切りにします。
【ごぼう】ささがきにします。
【里芋】皮をむき5mm〜1cmのいちょう切りもしくは輪切りにします。
ヘルシーにしたい場合は豚肩ロースを豚もも肉に、脂のうまみを味わいたい場合は豚バラ肉もおすすめです。
同じ分量、作り方で豚肩ロースを牛薄切り肉にしても美味しくできます。
お好みで七味唐辛子をかけても美味しいです。
●自己紹介 こんにちは。初めまして 大島葉子です。
現在7歳・4歳・1歳の3兄弟の子育ての傍ら フードコーディネーターや栄養士として働いた経験を活かして料理教室の主催やレシピ作成など食にかかわるお仕事をさせていただいています。
毎日の生活そのものである「食」を楽しむことを大切にしたいと思い、若い方にも季節や行事を取り入れることの楽しさを伝えたり、日々作る人も食べる人も幸せであるような食卓を目指しています。
どうぞよろしくお願いいたします。
●プロフィール
大手料理教室で製菓・製パン・家庭料理の講師として勤務後、フードコーディネーターとして食品会社で総菜の商品開発や食品表示等の作成に従事する。栄養士として香川県の研究センターで食品の検査業務にあたった後、出産をきっかけに親子料理教室を始める。
子育て世代向けのフリーペーパーへのレシピ連載や旬の野菜に親しむ食育イベントでの講師などを通して、食の大切さや家庭料理の楽しみを伝える活動を行う。
