一年で一番寒い時期。お布団から出るのが辛いですね。
ですが立春も過ぎ、少しずつ日が長くなっているのを感じます。
日中の日ざしも強さを増し一歩ずつ春に向かっています。

春の到来を待つこの時期、2/16(土)、2/17(日)に恒例の蔵開きが行われます。
ご好評いただいている「無濾過蔵出し原酒」も召し上がっていただけます。(お取り寄せもできます。)
新酒独特の口当りと芳醇な香りが特徴です。
生酒のため、飲み頃は2〜3週間となります。

年度末に向けて何かと気ぜわしい毎日をお過ごしの方も、シーズン初の新酒でリフレッシュしていただけたらと思います。

【レンコンと鶏肉の旨辛煮】
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◆材料(2人分)
鶏モモ肉:1枚
レンコン:150g
シメジ:1/2株
片栗粉:大さじ1
サラダ油:大さじ1
細ネギ:1本

【調味料】
しょう油:大さじ1
福来純三年熟成本みりん:大さじ1
福来純 純米料理酒:大さじ2
砂糖:小さじ1
酢:小さじ1


◆作り方
①鶏肉は一口大に切り、片栗粉と一緒にナイロン袋に入れ、まぶしつけておく。
レンコンは小さめの乱切りにし、水にさらしておく。
シメジは石づきを取りバラバラにする。
細ネギは小口切りにする。
②フライパンにサラダ油を入れて熱し、①の鶏肉の皮を下にして中火で焼く。焼き色がついたら返し両面を焼く。レンコンは水けを切って入れ、シメジも入れて炒める。
③具材に火が通ったら、余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、調味料を入れる。
ふたをして、ごく弱火で7〜8分煮る。
④器にもりつけ、細ネギを散らす。

作り方を動画でご覧いただけます。


◆この料理に合うお酒
無濾過蔵出し原酒は、新酒独自の芳醇な口当たりと華やかな香りが特徴です。
すっきりとしたお酒なので、濃い目の味付けの料理にも合います。

無濾過蔵出し原酒の詳細はこちら


●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介

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こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。

●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催

●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa
http://saasa.petit.cc/muscat1/

全国的に晴天でスタートした2019年。
昨年は自然災害などに見舞われた地域もあり落ちつかない1年でした。
今年は平穏に過ごせるよう祈るばかりです。

1月を迎え、いよいよ冷え込む季節になってきました。
こんなときは体の温まる食事で健康に過ごしたいもの。
根菜をたくさん煮込んだポトフは食材の持つ旨味が溶け出て、体にやさしいメニューです。
また年末年始からついつい増えがちになる味の濃いものや脂肪分の多い食生活をリセットするにもちょうどよいと思います。

たくさん作っておいて冷凍しておけば忙しい時に便利に使えます。
シンプルな味付けなのでトマトソースやカレー粉を加えるなどのアレンジも簡単で、鶏肉を豚肩ロースに変えてもおいしくいただけます。

外はまだまだ寒いですが、体の中からしっかり温め、元気に過ごしていきましょう。

【和風ポトフ】
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◆材料(2人分)
手羽元:4本
ニンジン:40g(1/4本)
大根:80g
レンコン:50g
小松菜:1株
シメジ:1/4パック
白ネギ:1/2本
塩:小さじ2/3
福来純三年熟成本みりん:大さじ1/2
こしょう:少量
しょう油:小さじ1/3
サラダ油:小さじ1

【だし】
いりこ:20g
昆布:1枚
水:500ml

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◆作り方
①だしを取る。電子レンジで使用できる容器に頭とワタを取ったいりこ、昆布、水を入れ、600Wで4分加熱する。ざるでこす。
②ニンジン、大根、レンコンは乱切りにする。シメジは石づきを取って小房に分ける。ネギはひとくち大に切る。小松菜は4cmに切り、茎と葉に分ける。
③フライパンにサラダ油を熱し、水気をふき取った手羽元を入れて両面に焼き色をつける。
④鍋にだしを入れて火にかけ、➂を入れる。沸騰したら火を弱めてあくを取りながら10分煮る。
あらかたあくが出たら塩、福来純三年熟成本みりん、こしょうで味を調えてからニンジン、大根、レンコンを入れ10分煮る。ネギ、シメジ、小松菜の茎を入れて5分くらい煮てからしょう油、小松菜の葉を入れて煮る。
⑤いったん火を止め、ふたを開けて10分くらい置いてから温めなおし器に盛る。(※味をなじませる)
大人向けに柚子胡椒、七味などを添える。

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ例>
好みで仕上げに柚子胡椒や七味、ピリ辛だれ(ポン酢、豆板醤、ゴマ油、刻みネギ)を添える。


◆この料理に合うお酒 
豊かな味わいの中にキレがあるこの酒は、一度飲むともう一度飲みたくなる魅力があります。
お米の味が一番感じられる喉ごしの良いお酒です。
すっきりとしたお酒なので薄味の淡白な料理の風味も生かしながらいただけます。

干支ボトル(亥)の詳細はこちら



フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介


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こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。

●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
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2018年12月27日 お正月におすすめ♪「手まり寿司」「シュリンプカクテル」

もうすぐ新年がやってきますね。
この時期は親戚や友人で集まることも多いです。
そんなとき、オシャレで美味しい料理があると喜ばれます。
本みりんレシピの中からお正月の集まりにオススメのレシピを紹介します。

●手まり寿司
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おめでたい席にふさわしい簡単手まり寿司。
砂糖ではなく伝統製法熟成本みりんを使うことで、甘みが加わりしっとりとした酢飯ができます。
本みりんは素材を引き立てるので、変わり寿司にも最適です。
漬け物・佃煮・サラダ・調味料など、みんなの好みに合わせていろいろアレンジを楽しめます。

手まり寿司のレシピはこちら


●シュリンプカクテル
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オードブルの一種で、茹でた小えびをカクテルグラスの縁にかけるように盛り付ける料理です。
えびは、おせちで長生きを意味する縁起の良い食材です。
オシャレな見た目でテーブルを彩ることができます。
また、簡単に作れるので、忙しいお正月にもすぐに用意できます。

シュリンプカクテルのレシピはこちら


「手まり寿司」と「シュリンプカクテル」で使用した伝統製法熟成本みりんはこちら

2018年12月14日 焼えびのからすみ添え〜新たな年を迎えるお料理〜本みりんレシピ

毎年12月に入ると時間の進み方が早くなったように感じます。
年内にすませておきたいことは早めに取りかかり、落ちついて新しい年を迎えるようにしたいものです。

頭付きのえびは豪華なだけでなく、中にある旨味が料理をよりおいしくします。
殻つきのまま背開きにするのは思うより簡単で、包丁を立てて切り込むのがポイント。
尾のけん先をとっておくと食べるときに身が取りやすくなります。

仕上げに使うからすみはボラの卵巣を塩漬け→塩抜き→乾燥して作る、手間のかかった加工品。
主に長崎で作られています。
お酒の高級なあてにしたり、パスタソースにしたりしますが、チーズにも似た濃厚なうまみはいろいろな料理に利用することができます。

新年の始まりに新しい年の干支の純米酒「干支ボトル(亥)」。
猪目(いのめ)は日本古来から使われている図柄で、その名の通り猪(いのしし)の目に由来しています。
本ラベルはこの藍染めに、魔除けや福を招く護符の意味合いを込めています。

新しい年の始まりにおいしいお酒、おいしい料理、楽しい仲間。
楽しい1年のスタートにしたいですね。

【焼えびのからすみ添え】
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◆材料(2~3人分)
えび:4尾
からすみ:2切れ
付け合わせの野菜:適量
レモン:1/3個

【調味料】
マヨネーズ:大さじ2
生クリーム:大さじ1/2
しょうゆ:小さじ1/2
福来純伝統製法熟成本みりん:小さじ1

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◆作り方
①えびは尾のけん先を取り、背側に殻つきのまま切り込みを入れて開く。キッチンペーパーで背ワタをふき取る。
②からすみを細かく刻んでおく。
③調味料を混ぜておく。
④アルミホイルの上に開いたえびをのせ、調味料を塗る。
⑤両面焼きグリルに入れ、6~7分焼く。
⑥皿にもりつけ、刻んだからすみを散らす。付け合わせの野菜とくし形切にしたレモンを添える。

作り方を動画でご覧いただけます。

<アレンジ例>
からすみがない場合はパン粉にパルメザンチーズやハーブを混ぜたものを散らすとおいしくできます。


◆この料理に合うお酒
豊かな味わいの中にキレがある干支ボトル(亥)は、一度飲むともう一度飲みたくなる魅力があります。
お米の味が一番感じられる喉ごしの良いお酒です。
すっきりとしたお酒なので、淡白なえびなど魚介類との相性も良いです。

干支ボトル(亥)の詳細はこちら


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2018年11月22日 失敗しにくいローストビーフ〜柚子胡椒ソース添え〜今年の終わりの楽しい集まりには。〜本みりんレシピ

クリスマスや年末の雰囲気に包まれる季節になってきました。
年末にお友達や家族と楽しいホームパーティを企画している方もいらっしゃるのではないでしょうか?

そんなときローストビーフでおもてなしはいかがでしょう?
ローストビーフというとなんとなく難しいイメージですがちょっとしたコツで柔らかく作ることができます。
湯せんする湯を沸騰させずに80℃くらいでゆっくり加熱すると、お肉を切った時に柔らかく、きれいなロゼに仕上げることができます。
また加熱した後すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、肉汁が落ち着くよう20分くらいおいてから切ります。

あらかじめ作って冷蔵庫に入れておけば、あとは切るだけ。
見た目にも華やかで、お酒とも相性が良いのでマスターしておくと便利です。

日本酒を蒸留して作った「初留10分」は上品な香りの焼酎。
おいしいお酒、おいしい料理、楽しい仲間。
満ち足りた楽しい時間をお過ごしくださいね。

【失敗しにくいローストビーフ 柚子胡椒ソース添え】
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◆材料(2〜3人分)
牛モモ肉:300g
塩:少量
こしょう:少量
サラダ油:大さじ1

【ソース】
すりおろしタマネギ:50g
しょうゆ:大さじ1と1/2
福来純伝統製法熟成本みりん:大さじ2
酒:大さじ1
柚子胡椒:小さじ1/2

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◆作り方
①作り始める30分くらい前に牛肉を常温に戻しておく。焼く直前に牛肉に塩、こしょうをまんべんなくつける。
②フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、牛肉の全面を焼き付ける。
③牛肉をバットに取り出し、粗熱が取れたらジッパーつきの袋に入れ、しっかり空気を抜く。
フライパンはソース作りに使うので洗わない。
④大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、鍋底に泡がついたら(80℃)袋ごと入れる。湯温を75℃くらいに保ちながら40~50分くらい湯煎にかける。取り出してからそのまま20分くらい肉を休ませる。
⑤フライパンに残った余分なサラダ油をキッチンペーパーでふき取り、ソースの材料を入れて火にかける。
⑥肉を切って、皿に盛り付け、ソースを添える。

作り方を動画でご覧いただけます。


◆この料理に合うお酒
初留10分は辛口の日本酒のしぼりたてを蒸留し、一番おいしい最初の10分間ぶんだけを集めて作ったもので、香りがよくすっきりとした焼酎です。
すっきりとしたお酒なので、肉のうまみをストレートに感じられるローストビーフにも合います。

初留10分の詳細はこちら


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Sasaki_yukiko
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2018年08月24日 白身魚のパクチー焼き〜残暑も健やかに乗り切るために〜本みりんレシピ
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