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公認ブログライター古谷史織さんの
「みりん粕 ソフトクッキー」レシピを紹介します。
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みりん粕の食感と、ナッツやフルーツを使い噛めば噛むほど味わい深いソフトクッキーです。
生地には砂糖を使っていないので、美醂の奥深い甘みを楽しむことができます。
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材料(15個分)

こぼれ梅  :60g
コーンスターチ :30g
薄力粉  :10g
バター  :30g
ヨーグルト (無糖) :小さじ1
夏みかんピール :10g
レーズン  :10g
胡桃  :10g

作り方

(1) 胡桃・夏みかんピール・レーズンを細かく刻み、バターを電子レンジで20~30秒加熱し溶かしバターを作る。

(2) こぼれ梅をボウルに入れ、大きめのスプーンで混ぜポロポロの状態にしてから、ヨーグルトと (1)の胡桃とピール・レーズンと溶かしバターを入れさっくり混ぜあわせ、さらに数回に分けて薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、よくなじませる。

(3) 生地に粉っぽさがなくなってきたら15等分にし、直径2cm厚さ8mm程度の丸型に成形する。(生地に入っている空気を残しつつ、真ん中を少し凹ませるのがポイントです)

(4) 160度に余熱したオーブンで15分焼きあげ完成。

POINT

クッキーに入れるピールやナッツ・ドライフルーツは、お好みのものをあわせてみてください。
焼き加減は、オーブンによって変わりますので調整してください。
ほうじ茶や緑茶など日本のお茶をあわせて、美醂の奥深い甘みを楽しむのがオススメです。

良質な素材と昔ながらの手造りにこだわる岐阜の蔵元です。

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