2018年06月22日 夏限定酒、生貯蔵酒の製造工程!

みなさんこんにちは。
梅雨でジメジメとした暑さが続きますね。
冷やして美味しい生貯蔵酒を味わえる季節になりました。
今回は、生貯蔵酒の製造風景を一部だけお見せします!


白扇酒造の麹作りは機械を一切使いません。
もちろん、生貯蔵酒の麹も手作りです。

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蒸したお米を平らに広げ、一定の温度まで下げます。
使用しているお米は岐阜県を代表する酒造好適米です。


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麹菌を混ぜ、手作業できちんと麹菌が付着しているか確認をします。
地道な作業ですが、これを怠るとお酒が完成しません。
手を抜かず、しっかりと確認します。


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じっくり発酵させたもろみを、酒袋に1つずつ丁寧に袋取りします。


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袋取りをしたら、槽(ふね)と呼ばれる搾り機を使ってもろみを濾します。
香りも旨みも一番美味しい瞬間を待って濾しています。

ここまでは、生貯蔵酒と他の日本酒も同じ工程です。
違いは出荷直線の火入れ工程の有無です。
生貯蔵酒は火入れをせず、出荷直前まで生で貯蔵します。

夏限定でこの生貯蔵酒を販売しています。

2018年06月18日 第21回大吟醸を楽しむ会に参加します!

北海道から九州までの40蔵元が宮崎に集結するお酒イベント「第21回大吟醸を楽しむ会」が7月1日(日)に開催されます。
淡麗にして芳醇、旨さの底に光る切れ味、気品あふれる吟醸香、最高のコクと深みを持つ大吟醸を堪能できます。
白扇酒造は当蔵最高品質の大吟醸酒「花美蔵 馥」を持っていきます♪
各地の大吟醸に興味のある方はぜひ、お越しください!

●開催日時
2018年7月1日(日)
受付:18:30〜
開宴:19:00〜

●会場
宮崎観光ホテル東館3F

●会費
11,000円

●お問い合わせ
事務局:0985-31-7086
宮崎観光ホテル:0985-27-1212

イベントの詳細はこちらをご覧ください。

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2018年06月15日 オクラと長いもの梅肉和え〜湿度の多い季節に酸っぱい&ネバネバはいかが?〜本みりんレシピ

全国的に例年より少し早い梅雨入りになりました。
農作物の成長には欠かせない雨ですが、高い気温や湿度のあと、急に冷えたりすると体調が崩れやすくなることがあります。

食欲の落ちたときには酸っぱいものやネバネバしたものがおすすめ。
2月ごろに美しい花を咲かせた梅は6月ごろに実が熟してきます。
梅酒などには未熟な青い梅を使いますが、青い梅には毒があるので食べないように注意してください。
梅干しには黄色く熟した梅を使います。
梅干しには疲労回復や静菌作用のあるクエン酸などが含まれ、胃弱や腹痛、風邪などのときにおすすめです。

オクラのネバネバした触感はペクチンによるもの。
腹の調子を整えると言われています。
同じくネバネバの山芋も胃腸の粘膜を保護すると同時に、ゆっくり消化吸収するためスタミナが長持ちします。

『オクラと長いもの梅肉和え』は食欲不振や胃腸が乱れたときにピッタリの組み合わせ。
隠し味の福来純本みりんとゴマ油が梅干しの酸味をマイルドにしています。

【オクラと長いもの梅肉和え】
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◆材料(2人分)
オクラ:3本
長いも:100g
梅干し:1~2個
のり:1枚

【調味料】
しょうゆ:小さじ1
みりん:小さじ1
ごま油:小さじ1/2

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◆作り方
①まな板の上でオクラに塩を少量ふって板ずりをする。
さっとゆでて冷水にとり、冷めたら水気をふいて斜め切りにする。
②梅干しの実を外して潰す。調味料を混ぜる。
③長いもの皮をむき、ナイロン袋に入れる。めん棒で好みの大きさまで叩いてつぶす。
(1)、(2)も入れ、もんで混ぜる。
④器に盛り付け、ノリを刻んで散らす。

作り方を動画でご覧いただけます。


<アレンジ例>
オクラの代わりにきゅうりにするとシャキシャキした仕上がりになります。
切ったきゅうりに塩を振り、水気が出たら絞ります。
梅肉の量は梅干しの塩分によって加減します。


◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあるこの酒は辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なので梅肉の酸味と相性がよいです。
しっかり梅肉を効かせたほうがお酒に合います。

花美蔵 花の詳細はこちら



フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介

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こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。
また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。

●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催

●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa
http://saasa.petit.cc/muscat1/

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2018年06月04日 夏ギフト・生貯蔵酒販売を開始&サマーセレクションでポイント還元!

今年も白扇酒造のお中元・夏ギフトセット、生貯蔵酒の販売を開始しました!
生貯蔵酒は品質を維持するため、出荷直前まで生で貯蔵した限定酒です。
夏ギフトセットはこの生貯蔵酒をはじめ、伝統製法熟成本みりんなど、この時期にあったギフトセットを販売しています。
日頃お世話になっている方に感謝の気持ちを込めたギフトはいかがですか?

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2018年夏ギフトのページはこちら



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生貯蔵酒の詳細はこちら



また、同時に「サマーセレクションでポイント還元!!」キャンペーンを始めました。
6月4日(月)〜8月17日(金)に対象商品をご購入の会員様に500ポイントを還元します。
購入時に新規登録された方も対象となりますので、ぜひこの機会をお見逃しなく!

対象商品は、こうじ甘酒セット、サマーセレクションです。
サマーセレクションは、生貯蔵酒、こうじ甘酒やこぼれ梅(みりん粕)、酒屋のこうじ、塩麹などが入っています。

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キャンペーンの詳細はこちら

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2018年06月01日 いつもの味にアレンジを加えて「サラダ仕立てのタイ風そうめん」

じんわりと暑い日が増えてきましたね。
この時期になると冷たくてさっぱりしたものが食べたくなります。
そんなときは、「サラダ仕立てのタイ風そうめん」がオススメです。

そうめんは手軽に用意でき、大人も子供も好きな人が多いメニューです。
しかし、手軽さから暑いときは連日食卓に並ぶこともあるので、少し飽きてしまうことも。
ちょっとしたアレンジでいつもと違うそうめんを味わってみませんか?

サラダ仕立てのタイ風そうめんは、ナンプラーの風味とピーナッツの食感で、タイの屋台のような本格的なエスニック気分を味わえます。
独特の風味のあるナンプラーは、本みりんのコクと甘味が加わることで、上品でまろやかに仕上がります。
酸っぱくて辛めのタレが食欲をそそり、体の中から元気になれますよ♪

サラダ仕立てのタイ風そうめんの作り方はこちら

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2018年05月29日 お野菜じゃがを作ってみました!

白扇酒造ホームページで掲載しているレシピから「お野菜じゃが」を作ってみました♪
トマトの酸味でさっぱりしたお野菜じゃがは、暑い日にぴったりですよ!


八百津従業員のみんなからは、
「あっさりした味付けでトマト風味がきいて美味しかった!」
「これからの暑い日に冷やしても良さそう」
などと好評でした。
ちなみに弊社副社長のオススメは、残りのスープに麺を入れることだそうです。

5月21日 白扇酒造ホームページ掲載のお料理レシピから煮物レシピ10[お野菜じゃが] を本社勤務のしえさんが作ってくれました♪ 八百津従業員からはあっさりした味付けでトマト風味がきいて美味しかった! これからの夏の暑い日に冷やしても良さそうなどなどとても好評価でした笑 白扇酒造ホームページにてお料理レシピを多数掲載してます! これからも定期的にご紹介していくので皆さんお楽しみに〜(^ν^)

花美蔵さん(@hanamikura)がシェアした投稿 -

2018年 5月月21日午後4時38分PDT




作っている様子を動画にしました。
簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください♪

お野菜じゃがレシピです👨🏻‍🍳 #白扇酒造 #福来純 #みりん #レシピ動画

花美蔵さん(@hanamikura)がシェアした投稿 -

2018年 5月月21日午後9時26分PDT




お野菜じゃがのレシピはこちら

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2018年05月25日 父の日のプレゼントにオススメ!花美蔵の清酒

今年の父の日は6月17日(日)です。
お父さんに日頃の感謝を込めたプレゼントとして清酒はいかがですか?
花美蔵 黒、花美蔵 超特選、低温貯蔵酒のセットが人気ですよ♪

無料でラッピングを承ります。
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ラッピングには、父の日用のギフトシールをお付けします。



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3種セットの商品は真ん中のスリム瓶にネクタイ札を付けます。



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柳陰・酒蔵の梅酒セットもネクタイ札をお付けします。



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父の日限定で生貯蔵酒はクリアカートンに入れて発送します。



ラッピングをご希望の方はご要望欄に「父の日ギフト希望」とご記入ください。

父の日の6月17日(日)にお届け希望の方は、カートの配達希望日欄でご指定ください。
4営業日前の6月12日(火)までにご注文をお願いします。
※お届け希望日を記入されていない場合、商品の準備ができ次第のお届けになります。
※確実にお届けできるよう余裕を持って早めのご注文をお願いいたします。

純米大吟醸・純米吟醸・純米酒はこちら

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2018年05月18日 カツオのカルパッチョ〜新緑がまぶしい季節になりました〜本みりんレシピ

立夏(りっか)を過ぎ、暦のうえでは夏になりました。
木々の新芽が伸び、吹き抜ける風もさわやかに感じます。

『目には青葉 山ほととぎす 初がつお』は江戸時代の俳人・山口素堂の作。

目に映る美しい新緑、鳴き声の美しいほととぎす、おいしいカツオ。
江戸っ子が好んだものを詠み込んだこの句の流行によって、初夏に初がつおを食べるのが粋とされたと言われています。

カツオには初夏の初がつおと秋の戻りがつおの2つの旬があります。
初がつおはシーズンの始めで、脂が少なくあっさりとしているのが特徴。
それに対し、戻りがつおは三陸沖でたっぷり餌を食べ、脂がのっています。

カルパッチョはイタリア料理のひとつで、生の肉や魚で作ります。
カツオのカルパッチョは刺身の上にたっぷりの新鮮野菜をのせ、さっぱりとしたレモン風味のソースをかけたものです。
隠し味の福来純本みりんがソースに甘みとコクをプラスしています。

【カツオのカルパッチョ】
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◆材料
カツオ(刺身用):1さく
水菜:1/6束
紫タマネギ:1/6個
貝割れ菜:1/8パック
ニンニク:1/2片

【調味料】
オリーブ油:大さじ2
レモン汁:小さじ2
塩:小さじ1/3
福来純「伝統製法」熟成本みりん:小さじ1

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◆作り方
①水菜を4㎝に切り、紫たまねぎを薄切りにして水にさらす。ニンニクは薄切りにする。
カツオを8㎜くらいの厚さに切る。
②塩、レモン汁、福来純本みりんを混ぜて塩が溶けたら、オリーブ油を混ぜる。
③皿にカツオを並べ、水菜、紫タマネギ、ニンニク、貝割れ菜を散らす。調味料を回しかける。

作りかたを動画でご覧いただけます。


<工夫ポイント>
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オリーブ油にスライスしたニンニクを入れて加熱し、ニンニクの臭いを油に移す。

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ニンニクを取り出し、カツオの表面を焼き付けてたたきにする。

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薄く切って盛り付け、ニンニクチップを散らす。オリーブ油にポン酢を加えて回しかける。


◆この料理に合う日本酒
花美蔵 花は華やかな味わいの中にキレがあり、辛口ですっきりしているお酒です。
そのまま冷やか冷酒にしてもおいしくいただけます。
すっきりとしたお酒なのでレモン汁の酸味と相性がよく、サラダ感覚でいただけます。

花美蔵 花の詳細はこちら




フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介

Sasaki_yukiko
こんにちは。佐々木有紀子です。
フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。また、地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。
「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。よろしくお願いいたします。

●プロフィール
大学卒業後、11年間高校で家庭科教諭。
大手教室で製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。
広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。
フードコーディネーター、上級食品表示診断士、フードアナリスト、だしソムリエ。
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa主催

●佐々木有紀子さんのオフィシャルブログ
ココロとカラダにやさしい料理教室 Morehome saasa
http://saasa.petit.cc/muscat1/

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2018年05月11日 トマトを加えてさっぱり仕上げた「お野菜じゃが」

5月に入って暑さを感じる日も増えてきましたね。
今回は、肉じゃがをさっぱりアレンジした「お野菜じゃが」レシピを紹介します。

お野菜じゃがは、肉の代わりにトマトを入れます。すると、さっぱりした味わいになります。
トマトは夏のイメージですが、本来、高温多湿な環境に向いていないため、今の時期にもっともおいしくなります。

また、4月から初夏までは、新じゃがをおいしく味わえます。
新じゃがは、通常のジャガイモよりみずみずしさと甘みが増している点が特徴です。
お野菜じゃがを作るときに、本みりんを加えると新じゃがをより優しい甘さに仕上げられますよ。

お野菜じゃがの作り方はこちら


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2018年05月02日 母の日のプレゼントにオススメ!料理酒&本みりん

もうすぐ母の日ですね。皆さんは母の日の由来を知っていますか?
母の日はアメリカのアンナ・ジャービスという少女が発祥だと言われています。
アンナは母が亡くなったことをきっかけに、生前に母にもっと感謝をしましょう、と働きかけました。
これがアメリカ全土に広がり、1914年に5月の第二日曜日が「母の日」になりました。

日本に母の日が伝わったのは、大正時代です。
キリスト教関係者たちが母の日を祝うことを提案し、広まっていきました。
昭和の初め頃は3月6日が母の日でしたが、戦後にアメリカと同様、5月の第二日曜日が母の日になったそうです。

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今年の母の日は5月13日。
母の日のプレゼントの準備はできていますか?
まだ悩んでいる方は、毎日の料理に欠かせないみりんや料理酒はいかがでしょうか。

ささやかですが「母の日用のギフトシール」をお付けします。
ご希望の方はご要望欄に「母の日ギフト希望」とご記入ください。

母の日(5月13日)にお届け希望の方は、カートの配達希望日欄でご指定ください。
確実にお届けするため、4営業日前(5月8日)までにご注文をお願いします。
※お届け希望日を記入されていない場合、商品の準備ができ次第のお届けになります。
※確実にお届けできるよう余裕を持って早めのご注文をお願いいたします。


母の日ギフトにオススメの商品です。

伝統製法熟成本みりん・料理酒720mlセット

福来純「伝統製法」熟成本みりん 720ml×3本

伝統製法熟成本みりん2本・料理酒1本セット 720ml×3本

福来純 長期熟成本みりん(古々美醂) 500ml

伝統製法熟成本みりん・料理酒・梅みりんセット 720ml×3本

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良質な素材と昔ながらの手造りにこだわる岐阜の蔵元です。

本みりんde「お母さんの味」レシピコンテスト結果発表
「福来純三年熟成本みりん」をお試しいただきました!
2010年スペシャル版 ブログde本みりんレシピコンテスト結果発表
掲載雑誌紹介

当社の商品が紹介されました!

「この国の食を守りたい」辰巳芳子著(筑摩書房)
「この国の食を守りたい」
辰巳芳子著
(筑摩書房)
「おいしい玄米菜食レシピ/はじめてのマクロビオティック」(成美堂出版)
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はじめてのマクロビオティック」
(成美堂出版)
「CREA(クレア)」8月号(文藝春秋)
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(文藝春秋)
「サライ増刊 美味サライ7月号」(小学館発行)
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(小学館発行)